Você sabia que uma cozinha industrial bem equipada pode melhorar os resultados de um restaurante? Mas, para isso, a escolha dos aparelhos a serem comprados precisa ser feita de maneira estratégica, considerando o nível de produção do restaurante, o orçamento, a escalabilidade e muito mais.
As cozinhas industriais podem ser instaladas em plantas industriais, em restaurantes e vários outros ambientes. O fundamental é que haja um alvará ambiental, um de funcionamento e um dos bombeiros.
A função de uma cozinha industrial é preparar alimentos de modo bem dinâmico e rápido, por esse motivo, o ambiente deve garantir que as refeições sejam preparadas com qualidade, higiene, produtividade e funcionalidade.
Agora que você conheceu o papel de uma cozinha industrial, vamos mostrar 6 passos importantes para o seu planejamento. Continue acompanhando e confira!
1. Defina o layout conforme o espaço disponível
A cozinha industrial é um espaço de produção, por isso é importante haver um cuidado com os fluxos de trabalhos que vão ser desenvolvidos no local. Ao montar o layout, é preciso levar em conta que as tarefas devem ser feitas de modo rápido, que o lixo fique bem distante dos alimentos dos clientes, que os colaboradores não permaneçam em apenas um local o tempo todo e que os fogões e fornos fiquem longe dos refrigeradores.
A cozinha precisa ser um ambiente funcional, bem distante de perigos e com segurança do trabalho. É de conhecimento de todos que a cozinha industrial é um espaço com inúmeros riscos; sendo assim, todo cuidado é pouco. A segurança precisa ser pensada desde o projeto inicial, certo?
2. Garanta os equipamentos necessários
De modo geral, uma cozinha industrial deve ter:
- espaço reservado para o recebimento de produtos de fornecedores, como carnes, verduras e muitos outros;
- local para armazenar os alimentos, como câmara fria, geladeiras e despensas;
- área para fazer a higienização dos alimentos;
- local para preparo inicial;
- área para manter os utensílios organizados;
- área de cozimento com forno, fogão, chama e coifa de exaustão;
- local para embalar e guardar alimentos prontos para entrega;
- área de lavagem de utensílios;
- área de serviço para fazer a lavagem de toalhas, panos de cozinha etc.;
- abrigo externo de gás;
- espaço separado para armazenar o lixo.
Para escolher excelentes equipamentos para a sua cozinha, é preciso estudar e pesquisar bastante, além de contar com a ajuda de um profissional qualificado, experiente e que consiga identificar equipamentos originais e de alta qualidade. Afinal, nesse ramo há muitos equipamentos piratas.
3. Leve em consideração a real dimensão do restaurante
Sua cozinha é pequena, mas a quantidade de refeições ou de mesas é enorme? Vai ser uma relação com equilíbrio ou não? Não vai adiantar nada ter uma grande demanda e contar com uma cozinha que não consiga atender a todos os pedidos, concorda?
Calcule a quantidade de refeições que você vai servir em cada turno. Após fazer isso, com o apoio de um profissional da nutrição, pense em quantos equipamentos e funcionários vão ser necessários para preparar todos os alimentos.
Dessa forma, você pode prever se pode expandir no futuro e se vai conseguir preparar as refeições sempre com segurança e qualidade. Você consegue acomodar a quantidade de colaboradores necessária? Existe espaço para armazenar? Os equipamentos vão ser suficientes? Procure avaliar bem essa relação entre as refeições e a dimensão do seu local. Talvez, possa remanejar os locais caso o foco esteja nos pratos salgados e não doces.
Faça a dimensão sempre prevendo a utilização da capacidade máxima de produção. Lembre-se de que planejar e antecipar devem ser as palavras-chave para o seu negócio, pois assim você não deixa os clientes na mão.
4. Atente para a estrutura do local
Precisamos iniciar pelo piso ao falar de estrutura do espaço. Ele precisa ser antiderrapante, pois assim evitam-se acidentes. Além disso, deve ter uma cor bem clara, material liso, impermeável, lavável, bem resistente e fácil de ser higienizado. Outra dica importante: o ralo deve ter a opção de fechar.
As paredes também devem ter algumas regras a seguir. Elas precisam ter cores claras, que possam ser lavadas, devendo ser azulejadas e com acabamentos lisos. O teto e o forro do local devem ser também em cores claras, lisos e impermeáveis, sempre livres de vazamentos, umidade, goteiras e demais problemas que possam prejudicar o funcionamento da sua cozinha.
E, claro, as portas e as janelas também devem seguir esse mesmo estilo, sendo de cores claras e lisas e fáceis de lavar. As aberturas para a rua devem ser protegidas para evitar que o sol estrague os alimentos e para que insetos não entrem no local.
5. Cumpra as regras da vigilância sanitária
Há uma grande quantidade de regras que devem ser respeitadas no momento de planejar a sua cozinha industrial. São regras que vão ajudar a manter a higiene do espaço, servindo, também, para evitar qualquer tipo de problema. As regras são tanto para o modo de armazenar os alimentos quanto para a estrutura do espaço.
6. Conte com assessoria de empresas especializadas
É extremamente indicado contar com o auxílio de empresas especializadas e que tenham experiência no ramo, até porque nem sempre o proprietário do estabelecimento tem experiência com esse tipo de cozinha.
Um engenheiro e um arquiteto vão ter um olhar bem mais amplo do espaço e vão saber criar projetos conforme as necessidades do negócio. Além disso, serão capazes de identificar problemas na estrutura que poderiam causar estragos muito grandes futuramente.
Lembre-se de que um ótimo profissional é o que faz uma visita no local e aponta todas as características do empreendimento antes de começar o projeto, ou seja, é preciso observar qual é o fluxo de processos que vai ser feito na cozinha industrial, quais são os tipos de refeições e qual é a intensidade de clientes. Após conhecer todas essas respostas, ele projeta o ambiente, os equipamentos, o espaço e todos os fatores indispensáveis para a cozinha. Resumindo, então, é imprescindível que haja uma observação do local.
A cozinha industrial está inovando cada vez mais. Nesse ambiente, os clientes podem ter a certeza de que os funcionários têm higiene, além de poderem assistir ao preparo dos alimentos. Alguns clientes acabam se tornando fãs do dinamismo e da agilidade que existe no funcionamento dessa cozinha. Não perca mais tempo e siga as nossas dicas para montar a sua cozinha industrial e ter sucesso no seu negócio, maximizando seus resultados!
Gostou do texto? Quer aprender mais com os nossos conteúdos? Então não deixe de assinar a nossa newsletter, pois assim você recebe na sua caixa de entrada todas as nossas atualizações!
[rock-convert-cta id=”2083″]